Plemeno Billy bylo vyšlechtěno ve Francii v 19. století. Vznik křížením tří plemen, které jsou v dnešní době již vyhynulé. Pojmenování tohoto plemene vzniklo dle zámku Billý v Poitou. Tento honič se využíval na vytrvalostní hony, specializované na raněné jeleny. Vyznačuje se svým neobvyklým zbarvením, je to velice silný a elegantní pes.